SEO, или поисковая оптимизация, по своей сути — это приведение сайта в соответствие с требованиями поисковых систем. Ускорение работы, исправление ошибок, упрощение индексации. Подробнее про основные работы можно прочитать здесь.
Нужно понимать, что просто SEO сейчас не гарантирует ТОПовые позиции в поиске. Это лишь одна из составляющих успеха. И кроме оптимизации есть ещё и продвижение, которое включает написание текстов, создание посадочных страниц, linkbuilding и работу с репутацией. Но это уже немного другая сфера деятельности.
В большинстве случаев техническое SEO — это единоразовый список работ, который может дополняться только из-за мажорных обновлений алгоритмов поисковых систем.